PRODUCTOS CÁRNICOS FUNCIONALES
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| Productos cárnicos funcionales |
“Un alimento funcional es aquel que, más allá de su valor nutricional
habitual, ha demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso
sobre una o más funciones específicas en el organismo en una forma que
resulta relevante para mejorar el estado de salud y bienestar y/o para la
reducción de riesgo de enfermedad.”
La carne y productos cárnicos son elementos esenciales de la dieta que concentran y proporcionan gran número de nutrientes (proteína, grasa, vitaminas,minerales). Tradicionalmente, la carne havenido siendo un alimento de gran valornutricional muy apreciado, cuyo consumo era relacionado con buena salud y prosperidad. Sin embargo, la situación ha cambiado en los últimos años, debido entre otras razones, a las asociaciones entre la carne y sus derivados o varios de sus constituyentes y el riesgo de algunas de las enfermedades más importantes de nuestra sociedad (cardiovasculares, cáncer, hipertensión y obesidad). Si bien es cierto que en ocasiones y en determinados ámbitos, la información manejada.
Acerca de las implicaciones de la carne en la salud no siempre resulta correcta, no cabe duda de que el sector cárnico pueda realizar diversos esfuerzos (y así le está siendo reclamado a distintos niveles) para modificar su composición y poner a disposición del consumidor productos más saludables.
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